Taboulé aux fruits rouges

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 minutes
Pour 8 personnes 

Ingrédients: 

• 200 g de semoule à coucous moyenne
• 450 g de mélange de fruits rouges surgelés
• 6 oranges (bio)
• 4 cuillères à soupe de sucre roux
• 1 barquette de fraises
• 1 barquette de framboises
• 6 belles feuilles de menthe

Préparation: 

Presser le jus de 3 oranges et le faire chauffer avec 2 cuillères à soupe de sucre.
Mettre la semoule dans un saladier.
Verser le jus d'orange chaud sur la semoule (c'est environ recouvert  à niveau)
Laisser gonfler 5 minutes , égrainer la semoule. Et mettre au frais pour que la semoule refroidisse.
Pendant ce temps couper les dés les 3/4 des fraises et les nectarines.
Presser les 3 autres oranges et les mélanger au sucre restant.
Sortir le semoule, l'arroser du jus d'orange sucré, ciseler finement la menthe fraîche et bien mélanger.
Laisser poser à nouveau 5 minutes au frais si possible.
Ajouter alors les fruits (encore surgelés pour ceux qui le sont) et mélanger.
Décorer des framboises fraîches et des fraises découpées en tranches .
Servir très frais

Mes conseils : 

Ce taboulé est un bon dessert qui peut très bien être présenté en verrine lors d'un buffet de dessert.
Dans les fruits surgelés les mures sont assez imposantes , je les coupe en 2 .
Il est excellent aussi avec des fruits rouges frais : groseilles, framboises, fraises, cerises, cassis, mures, dans ce cas attention en mélangeant à ne pas écraser les fruits .

Escalivada ou légumes marinés

Préparation :3 heures

Cuisson : 1 heure 

Ingrédients: 

•  3 aubergines
•  6 courgettes moyennes
•  1 poivron vert
•  1 poivron rouge
•  2 oignons
•  5 tomates
•  3 gousses d'ail
•  huile d'olive
•   sel , poivre
•  Herbes de Provence
•  laurier

Préparation: 

Préchauffer le four sur le grill puissance maximum
Laver et essuyer les légumes, les couper en 2 dans le sens de la longueur. 
Couper les extrémités des aubergines et des courgettes, épépiner les poivrons. éplucher l'oignon et le laisser entier. 

Mettre les légumes sur la plaque du four côté bombé vers le haut, badigeonner d'huile, saler. 
Laisser sous le grill jusqu'à ce que la peau noircisse et fasse des cloques. 
Bien surveiller parce que les légumes ne cuisent pas à la même vitesse. 
Les mettre au fur et à mesure dans un récipient profond. 
Le fermer le plus hermétiquement possible. 
Laisser ainsi 1 h au moins, le temps que la condensation retombe. 

Éplucher les légumes, les couper en  petits cubes. Les mettre dans un saladier ou une terrine.
Ajouter l'ail haché le sel et le poivre et les herbes de Provence , le laurier cassé en deux . 
Arrosez d'huile et bien mélanger. 

Laisser mariner 1/2 journée au moins en remuant de temps en temps et en rajoutant de l'huile si nécessaire.

Mes conseils : 

Si vous voulez un gout plus "vinaigrette" vous pouvez ajouter du vinaigre balsamique.

Sauces pour Dips

* Chèvre et basilic

Déchirer 12 feuilles de basilic , ciseler 4 brins de persil.
Mélanger 4 cuillères à soupe de fromage de chèvre frais et 8 cuillères à soupe de fromage blanc allégé dans un bol.
Ajouter 1 petit oignon blanc haché, le jus d'un demi citron, 1 cuillère à soupe d huile d'olive et les herbe.
Sel , poivre.
Mélanger .

* Faisselle aux fines herbes 

Fouetter 200 g de faisselle égouttée , 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 gousse d'ail hachée, le jus d'une demi orange , 1 cuillère à café rase de graine de coriandre écrasées, sel et poivre.
Ajouter 4 cuillères à soupe de coriandre et persil .
Ajouter un filet d'huile de noix .

Charlotte aux framboises

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 3 minutes
Réfrigération : 12 heures

Ingrédients: 

• 50 cl de crème liquide entière 
• 600 g de framboises
• 70 g de sucre 
• 4 g de gélatine en feuille
• 20 biscuits à la cuiller

Préparation: 

Placer la crème fraîche, un saladier et le fouet au réfrigérateur.
Laisser tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Tapisser un moule à charlotte de fil étirable .
Mixer 350 g de framboises avec le sucre et réserver en un peu pour imbiber les biscuits.
Faire tiédir un tiers du coulis .
Égoutter la gélatine et la mélanger au coulis tiède. Mélanger jusqu'à dissolution totale de la gélatine.
Ajouter le reste du coulis et mélanger.
Monter la crème bien froide en chantilly souple.
Verser le coulis puis mélanger délicatement en soulevant la crème pour obtenir une préparation homogène.
Tremper rapidement un cote des biscuits dans le coulis mis à part et les disposer debout dans le moule.
Remplir de crème à la framboise en intercalant 150 g de framboises.
Lisser la crème à la spatule et couvrir du reste des biscuits.
Rabattre le film étirable sur le dessus des biscuits .
Mettre au réfrigérateur 12 heures .
Démouler au moment de servir , retirer le film , décorer de framboises .

Tapas & Verrines

* Verrines Crabe , avocat, orange

Mêler une orange et un avocat taillés en dés , 100 g de crabe et 3 cuillères à soupe de mayonnaise.
Citronner,, saler et pimenter.
Servez en verrines.

* Canapés Basques

Tartiner des rondelles de baguette de confiture d'oignons.
Déposer des rondelles de chorizo puis une lichette de fromage basque.
Glisser 5 min sous le grill

* Rillettes de truite fumée

Découper 4 filets de truite fumée en petits dés. Arroser les du jus d'un citron.
Mélanger 4 cuillères a soupe de Philidelphia avec 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne.
Saler très légèrement et poivrer.
Ciseler finement 10 brins de ciboulette.
Retirer les extrémités d'un citron vert et découper le d'abord en quartiers puis en dés.
Mélanger le tout .
Réserver au frais après l'avoir filmé.

* Tartinade de figues, feta et noix.

Découper en quatre une dizaine de figues ( si elles sont surgelées les faire décongeler auparavant sur du papier absorbant ). Mixer les figues avec 150 g de cerneaux de noix, 400 g de feta et 2 tranches de pain d'épice.
Assaisonner avec 1 cuillère à soupe de cassonade et 1 tour de moulin à poivre.
Mixer et présenter sur des tranches de pain grillés.

Fondant au chocolat et au beurre salé

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients: 

• 200 g de beurre aux cristaux de sel de Noirmoutier (mon préféré) 
• 200 g de chocolat noir à dessert 
• 5 œufs
• 1 cuillère a soupe de farine
• 250 g de sucre glace 

Préparation: 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre .
Ajouter les œufs préalablement battus en omelette puis la farine et bien mélanger.
Ajouter le sucre et bien mélanger.
verser le tout dans un moule beurré.
Faire cuire pendant 20 à 25 minutes.

Mes conseils : 

Je les fais parfois en mini portions et ne les fais cuire que 12 à 15 minutes