Minis crèmes brulées au saumon

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 1 heure 

Ingrédients: 

• 150 g de saumon fumé
• 30 cl de crème liquide
• 10 cl de lait
• 5 jaunes d’œufs
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• 60 g de cassonade
• ½ citron
• 1 pincée de piment de Cayenne
• Sel, poivre

Préparation: 

Préchauffer le four à 90°C.

Réserver une tranche de saumon et découper le reste en petits morceaux. Mixer les avec le lait, la crème fraîche et les jaunes d’œufs, le piment de Cayenne, du sel et du poivre selon le gout souhaité.

Repartir dans des petits plats en porcelaine ( ou allant au four)  Disposer dans la lèchefrite du four puis verser un peu d’eau. Enfourner pour 45 minutes à 1 heure. 

Laisser refroidir et placer au frais jusqu’au moment de servir.

Au dernier moment, tailler la tranche de saumon en lanières, répartir sur les crèmes. Parsemer de graines de sésame.

Préparer un caramel avec la cassonade et un peu de jus de citron. Verser sur les crèmes brûlées.

Servir sans attendre.

Mes conseils : 

Si vous êtes équipé d'un chalumeau il n'est pas nécessaire de faire un caramel il vous suffit de saupoudrer les crèmes brûlées de cassonade et de les flamber au chalumeau jusqu'à caramélisation du sucre.

Macarons de foie gras aux figues

Préparation : 2 heures

Cuisson : 12 minutes

Ingrédients : 

• 60 g de blanc d’œufs
• 60 g d’amandes en poudre
• 110 g de sucre glace
• 20 g de sucre en poudre
• Colorant jaune
• Foie gras
• Figues fraiches

Préparation : 

Préchauffer le four thermostat 150°C.

Verser les amandes en poudre et le sucre glace dans un mixeur et les mixer très finement.

Enfourner cette préparation 5 min et laisser refroidir.

Dans un saladier, fouetter les blancs en neige, lorsque les blancs commencent à être ferme ajouter le sucre en poudre petit à petit tout en continuant à battre. Ajouter le colorant. Lisser la préparation au batteur ;

Mélanger les blancs en neige avec la préparation d’amandes / sucre glace. Mélanger en prenant garde à ne pas faire retomber les blancs.

Garnir les moules à macarons.

Laisser reposer 1h dans un endroit sec et chaud pour qu’ils croutent.

Enfourner de 10 à 12 minutes à 150°C.

Décoller les coques, laisser refroidir et garnir de confiture de figues ou de chutney et de morceaux de foie gras.

Gambas au sésame

Préparation 35 min 

Cuisson 8 min 

Ingrédient : 

• 400 g de gambas surgelées
• 1 citron vert
• 1 gousse d’ail
• 4 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja
• 1 pincée de coriandre en poudre
• 4 cuillère à soupe de graine de sésame
• Poivre

Préparation : 

Décongeler les gambas – les assaisonner de jus de citron vert, d’ail haché, de coriandre et de poivre. Laisser mariner 30 minutes minimum.

Mélanger dans une poêle le vinaigre de cidre, le miel et la sauce soja. Chauffer environ 2 min jusqu’à l’obtention d’un sirop. Poser les gambas dans la poêle et les laisser cuire 2 minutes de chaque coté sur feu doux pour qu’elles ne caramélisent pas trop vite. Parsemer de sésame et servir aussitôt.

Mes conseils : 

Je les présente soit sur des cuillères soit sur des cures dents piqués dans une orange, à l'apéritif cela fait un malheur.

Tiramisu à la rhubarbe

Pour 4 personnes 
Préparation 20 min 
Cuisson 20 min 
Réfrigération 3 heures

Ingrédients : 

• 400 g de tiges de rhubarbe 
• 300 g de mascarpone 
• 4 tranches de pain d'épice
• 2 œufs entiers + 1 jaune
• 170 g de sucre en poudre 
• le jus d'une orange
• 2 sachets de sucre vanillé
• quelques graines de fenouil ( facultatif) 

Préparation : 

Laver, éplucher et couper la rhubarbe en tronçons réguliers. Faire une compote avec 100 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé et les graines de fenouil, pendant une vingtaine de minutes à feu doux.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec 50 g de sucre et le second sachet de sucre vanillé jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et mélanger.
Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre restant à la fin.
Mélanger délicatement au mélange de mascarpone.
Couper les tranches de pain d épice en petits dés et les arroser de jus d'orange.
Répartir dans des coupes la compote de rhubarbe, la crème de mascarpone, à nouveau de la compote, de pain d’épice et terminer par le mascarpone .
Couvrir et placer au réfrigérateur au moins 3h.

Cheesecake et coulis de fruits rouges

Pour 8 personnes
Préparation : 30 min 
Cuisson : 50 min 

A préparer la veille !!!

Ingrédients : 

• 70 g  de beurre salé
• 200 g de spéculoos
• 200 g de sucre en poudre 
• 800 g de fromage frais ( type philadelphia ) 
• 3 œufs
• Un coulis de fruits rouges

Préparation : 

Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre le beurre au micro onde.
Réduire en grosse miette les spéculoos.
Mélanger le beurre fondu au spéculoos. Ajouter 50 g de sucre et bien mélanger. 
Déposer cette pâte dans un moule préalablement beurré. Bien tasser. Mettre au frais 15 - 20 minutes.
Pendant ce temps, dans un saladier mélanger le fromage et 150 g de sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène, puis ajouter les œufs un par un.
Verser la pâte dans le moule et enfourner au bain marie 50 min . 
Laisser refroidir complètement DANS LE FOUR.
Réserver au frais pendant au moins 12 heures.
Servir avec un coulis de fruits rouges.

Mes conseils : 

J'utilise des coulis de fruits rouges surgelés que je fais l'été.

Ce plat est assez difficile à démouler sauf à avoir un moule avec fond amovible, du coup je le propose en verrines.

Gâteau au yaourt amélioré

Pour 6 personnes 
Préparation 10 minutes 
Cuisson 30 minutes

Ingrédients : 

• 1 yaourt nature
• 1 mesure pot de yaourt d'huile de tournesol
• 2 mesures pot de yaourt de sucre
• 3 mesures pot de yaourt de farine
• 1 mesure pot de yaourt de poudre d'amande
• 3 œufs 
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel 

Préparation : 

Préchauffer le four à 210°C;
Mélanger parfaitement le yaourt avec le sucre, la farine et la poudre d'amande.
Verser l'huile puis les œufs un à un en mélangeant bien.
Ajouter la pincée de sel, puis la levure chimique et le sucre vanillé.
Mélanger jusqu’à obtention d'une pâte bien lisse.
Verser la pâte dans un moule à cake.
Enfourner 30 min.
Laisser refroidir et démouler 

Mes conseils : 

Vérifier la cuisson au bout de 20 min. La cuisson peut varier en fonction de votre four.

Pour changer vous pouvez ajouter des morceaux de fruits, ou bien de la noix de coco, ou bien des noix, ou bien de l'alcool, ou bien des pépites de chocolat  ou bien des zestes de citron ou d'orange.

Vous pouvez également le couper en deux une fois froid et le garnir soit de pâte à tartiner ou de confiture.

Minis cakes aux carambars

Pour 4 personnes 
Préparation : 20 min 
Cuisson : 20 min 

Ingrédients : 

• 90g de farine
• 17 carambars
• 2 oeufs entiers
• 90g de sucre en poudre 
• 75g de beurre salé
• 3 cuillères à soupe de crème liquide
• 1/2 sachet de levure chimique ( 4g env) 
• 5 cl de lait 
• 1 pincée de sel

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°C. 
Faire fondre le beurre au micro ondes.
Dans une casserole verser le lait et ajouter 10 carambars coupés en morceaux. Faire fondre à feu doux en remuant très souvent. 
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter la farine et le beurre fondu. Bien mélanger. 
Ajouter doucement à la préparation au carambar sans cesser de remuer.
Répartir la préparation dans des moules individuels et mettra au four 20 min.
Laisser refroidir avant de démouler.
Préparer un nappage :
Faire fondre les carambars restants dans une casserole avec la crème liquide et la pincée de sel.
Mélanger de telle sorte d'obtenir uns crème très lisse. 
Napper la surface des minis- cakes.
Laisser durcir quelques minutes.

Palmiers à la pâte à tartiner

Ingrédients : 

• 1 pâte feuilletée de bonne qualité 
• 1 pot de pâte à tartiner. 

Préparation : 

Préchauffer votre four à 200°C.
Etaler une pate feuilletée.
Découper la en un rectangle et tartiner la de pâte à tartiner.
Replier les deux bords en les enroulant vers l intérieur, jusqu'à l'obtention d'un boudin.
Placer au frais pendant 10 bonnes minutes.
Découper le boudin en tranches, les poser sur la plaque du four couverte de papier cuisson.
Enfourner 15 min.

La galette des rois de Stéph à la frangipane

Pour 8 personnes 
Préparation 10 min 
Cuisson 30 min 

Ingrédients : 

• 2 pâtes feuilletées de bonne qualité 
• 200g de poudre d amandes
• 150g de sucre en poudre
• 100g de beurre 
• 2 œufs
• 1 ou 2 fèves
• 1 cuillère à soupe de rhum 
• 2 cuillères à soupe de sucre glace + 1 cuillère à soupe d'eau 

Préparation : 

Préchauffer le four à 210°C.
Mélanger dans un saladier la poudre d'amandes, le sucre en poudre, les oeufs, le beurre fondu et le rhum.
Mettre une pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson sur la grille du four. La piquer à la fourchette.
Étaler la préparation de frangipane sur cette pâte feuilletée en laissant 2 cms de bord environ.
Mettre la ou les fèves le plus près du bord afin d'éviter de tomber dessus en la coupant.
Recouvrir de la seconde pâte feuilletée que l'on a préalablement piqué à la fourchette sur la face interne.
Souder les bords avec le l'eau. Je les replis un peu et les soude bien avec de l'eau de telle sorte que l'on ne voit plus la jonction. Dessiner au couteau les formes qui vous font plaisir.
Enfourner pour 25 - 30 minutes.
A la sortie du four badigeonner de la préparation de sucre glace et eau.
Servir tiède

Mes conseils: 

Pour changer un peu je mets parfois de la poudre de noisette aussi dans les proportions suivantes :
100g de poudre de noisette et 100g de poudre d'amande.

A la maison et origines normandes oblige nous dégustons cette galette avec un bon cidre fermier normand que nous allons chercher au manoir de Grandouet chez la famille Grandval. le lien pour ceux qui sont amateurs de bon cidre: http://www.produits-normandie.fr/1_famille-grandval.

Ces proportions de frangipane font une belle galette bien épaisse et régaleront les plus gourmands