Tiramisu à la rhubarbe

Pour 4 personnes 
Préparation 20 min 
Cuisson 20 min 
Réfrigération 3 heures

Ingrédients : 

• 400 g de tiges de rhubarbe 
• 300 g de mascarpone 
• 4 tranches de pain d'épice
• 2 œufs entiers + 1 jaune
• 170 g de sucre en poudre 
• le jus d'une orange
• 2 sachets de sucre vanillé
• quelques graines de fenouil ( facultatif) 

Préparation : 

Laver, éplucher et couper la rhubarbe en tronçons réguliers. Faire une compote avec 100 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé et les graines de fenouil, pendant une vingtaine de minutes à feu doux.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec 50 g de sucre et le second sachet de sucre vanillé jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et mélanger.
Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre restant à la fin.
Mélanger délicatement au mélange de mascarpone.
Couper les tranches de pain d épice en petits dés et les arroser de jus d'orange.
Répartir dans des coupes la compote de rhubarbe, la crème de mascarpone, à nouveau de la compote, de pain d’épice et terminer par le mascarpone .
Couvrir et placer au réfrigérateur au moins 3h.