sushis normands

Pour 6 personnes 
Préparation 15 min 
Cuisson 0 min 

Ingrédients : 

• 6 tranches de saumon fumé
• 1 pomme granny smith
• 200g de fromage de chèvre frais
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• poivre noir 

Préparation : 

Peler la pommes, l'épépiner puis en retirer le cœur.
Mixer le chèvre frais et la pomme.
Poivrer.
La préparation doit être bien homogène.
Étaler les tranches de saumon fumé sur du film alimentaire, en prévision de faire un rouleau.
Répartir cette préparation sur les tranches de saumon fumé. Rouler le saumon sur lui meme en formant un rouleau sans trop serrer.
Rouler ce rouleau dans les graines de sésame.
Couper ensuite le rouleau en tronçons d'1 cm de large environ.

Mes conseils: 

Je présente ces tronçons dans des cuillères, plus simples à manipuler lors de la dégustation.
Vous pouvez également utiliser cette recette pour une entrée en présentant chaque tranche de saumon roulée sur elle même accompagnée de quelques feuilles de salade .

Gratiné de chataignes au livarot

Pour 8 cassolettes 

Préparation 10 min 

Cuisson 5 min 

Ingrédients : 

• 200 g de châtaignes cuites
• 1/4 de Livarot
• 1 cuillère à soupe d'huile de noix
• 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°
Écraser grossièrement les châtaignes dans un saladier et ajouter l'huile de noix et le vinaigre de cidre.
Mélanger et mettre un peu de préparation dans les cassolettes.
Découper le livarot en petites lamelles et les disposer dessus.
Enfourner 5 min le temps que le fromage fonde.

Mes conseils: 

A préparer en mini cassolettes, le livarot chaud étant un peu fort il vaut mieux préparer des petites portions.

Palourdes au beurre d escargot

Pour 4 personnes 

Préparation 25 min 

Cuisson 20 min 

Ingrédients : 

• 2 gousses d'ail
• 4 brins de persil
• 200 g de beurre
• 32 palourdes 

Préparation : 

Mettre les palourdes à tremper dans de l'eau salée froide environ 30 min. Les laver à grandes eaux plusieurs fois ( env 7 fois)  Ensuite, les mettre à chauffer avec leur coque dans une marmite vide.

Une fois les palourdes ouvertes, les ôter de la casserole et leur enlever la coquille du dessus.

Hacher le persil , l'ail et  mélanger cette préparation au beurre

Mettre une noisette sur chaque palourde et passer 4 min maxi au four sur position grill.

Mes conseils: 

Je décortique les palourdes et les présente dans des mini cassollettes , pour cela je double le nombre de palourdes au départ.

Feuilletés andouille - pommes - camembert

Pour 4 personnes 

Préparation 10 min 

Cuisson 30 min 

Ingrédients : 

• 1 pâte feuilletée
• 1 Andouille de Vire fumée ou non
• 1 blanc de poireau
• 2 pommes (Reinette du Canada)
• 1 Camembert 
• Crème d’Isigny
• Beurre
• Sel & poivre 

Préparation : 

Préchauffer le four à thermostat 7.

Découper des cercles de pâte feuilleté du diamètre voulu.

Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d ‘un papier sulfurisé.

Les mettre à cuire au four pendant dix à douze minutes .

Pendant ce temps, laver le blanc de poireau. L’émincer le plus finement possible . Le faire revenir 10 minutes dans 10 g de beurre à feu doux ajouter 2 cuillères à café bien remplies de crème et laisser 2 min encore.

Saler et poivrer à votre convenance . Réserver l’émincé.

Éplucher et évider les pommes. Les couper en fines lamelles. Les faire revenir dans 10 g de beurre jusqu’à ce qu’elles compotent. Réserver les pommes.

Couper l’andouille de Vire en tranches assez fines. Retirer la peau. Déposer l’émincé de blanc de poireau au centre de chaque feuilleté. Disposer, en alternance tranches d’Andouille de Vire et compote. Remettre les feuilletés au four pendant environ cinq minutes ; le temps de préparer la crème de Camembert.

Ôter la croûte du Camembert. Disposer le Camembert dans une casserole. Ajouter deux à trois cuillères de crème d’Isigny. Laisser fondre et mélanger le tout, à feu doux , pendant quelques minutes jusqu’à obtention d’une crème onctueuse et légère avant d’en napper les médaillons.

Mes conseils: 

Je prépare aussi cette recette en cassolettes , sans pâte feuilletée .

Risotto aux St Jacques

Pour 4 personnes 
Préparation 30 min 
Cuisson 20 min 

Ingrédients : 

• 280g de riz arborio
• 16 noix de St Jacques
• 4 clémentines 
• 1 oignon
• 1 litre de lait 
• 60g de parmesan râpé
• 50g de beurre 
• 60 g de sucre 
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• 3 brin de thym
• un peu d’œuf de saumon 
• sel, poivre

Préparation : 

Chauffer le lait avec le cube de bouillon et le thym
Faites fondre l'oignon haché dans une casserole avec 30 g de beurre sans colorer. Saler.
Ajouter le riz, remuer 1 minute.
Verser peu à peu le lait chaud sur le riz en remuant souvent et jusqu'à ce qu'il soit absorbé entre chaque ajout. Le riz est cuit après 18 min. Incorporez le parmesan.
Presser les clémentines. Faites un caramel avec 60g de sucre et un peu d'eau en remuant le moins possible ( cela fige le caramel). Ajouter le jus d'agrumes, du sel et du poivre, faites réduire de moitié le sirop doré épais. Réserver hors du feu.
Poêler les St Jacques salées et poivrées 1 à 2 min par face dans le beurre chaud ( en fonction de l'épaisseur des St Jacques)
Présenter le risotto sur des assiettes. Tremper une face de St Jacques dans le caramel de clémentines, placer les sur le riz. Décorer d’œufs de saumon.

Cake aux carambars

Pour 6 personnes 
Préparation 10 min 
Cuisson 40 min 

Ingrédients : 

• 3 œufs
• 160 g de sucre
• 150 g de farine 
• 1 sachet de levure 
• 150 g de beurre salé
• 25 carambars 
• 10 cl de lait 

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°.
Ouvrir tous les carambars, en mettre 20 dans une casserole avec le beurre, le lait et faire chauffer à feu moyen sans cesser de mélanger pour faire fondre les carambars.
Dans un saladier mélanger le sucre,la levure, la farine et les œufs. Ajouter le mélange au carambar.
Couper les carambars restant en morceaux et les incorporer au mélange.
Verser dans un moule à cake et mettre dans le four pendant 40 minutes. Au bout de 30 min de cuisson couvrir d'un aluminium afin d’éviter que le dessus soit trop cuit.

Mes conseils: 

Si vous voulez les présenter en mini cake réduire la cuisson de moitié.

Langue de chat

Préparation 15 min 
Cuisson 8 min 

Ingrédients : 

• 2 blancs d’œufs ( environ 60 g)
• Beurre salé = même poids que les blancs d’œufs
• Sucre = même poids que les blancs d’œufs
• Farine = même poids que les blancs d’œufs
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation : 

Préchauffer le four à 200°.
Mélanger le beurre crémeux avec le sucre, le sucre vanillé et la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Ajouter les blancs d’œufs et mélanger afin que la pâte soit bien lisse.
Faire des petits tas sur une feuille de cuisson.
Enfourner 8 min.

Mes conseils: 

Si vous souhaitez aromatiser les langues de chat vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de Chocolat en poudre , 1 cuillère à café de rhum ou de jus de citron.

Glace à la cerise

Pour 4 personnes 
Préparation 15 min 
Cuisson 0 min 

Ingrédients : 

• 400 g de cerises dénoyautées
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 175 cl de lait
• 1 jaune d’œuf
• 70 g de sucre glace
• 5 cl de crème fraîche épaisse

Préparation : 

Mixer les cerises dénoyautées.
Ajouter le jus de citron, le lait et mixer à nouveau.
Battre le jaune d’œuf avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse.
L'ajouter à la préparation et mixer à nouveau.
Fouetter la crème épaisse 5 min env. et l'ajouter à la préparation précédente. Mélanger.
Mettre en sorbetière pendant 30 à 40 min suivant les modèles.

Mes conseils: 

Si la température extérieure dépasse 25°C, je mets ma sorbetière à tourner dans le réfrigérateur afin que la glace prenne plus rapidement.
Si vous préparez la glace à l'avance la sortir 20 à 30 minutes avant utilisation afin de pouvoir réaliser les boules.
Si vous n'avez pas de sucre glace vous pouvez prendre du sucre semoule.

Far aux cerises

Pour 6 personnes 
Préparation 10 min 
Cuisson 45 min 

Ingrédients : 

• 300 g de cerises dénoyautées
• 125 g de farine
• 100 g de sucre 
• 125 g de beurre demi sel 
• 2 œufs
• 20 cl de lait

Préparation : 

Préchauffer le four à 210°.
Beurrer un moule à manquer.
Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, le beurre fondu, les œufs, le lait dans cet ordre.
Verser dans le moule, mettre les cerises dénoyautées.
Au four pendant 45 min, les bords caramélisent légèrement.
Sucrer légèrement à la sortie du four.

Mes conseils: 

Pendant la saison j'utilise des cerises fraîches, hors saison les bocaux de cerises que j'ai stérilisé.
J'utilise du beurre breton avec des cristaux de sel pour un goût "breton" plus affirmé.
Lorsque je reçois, j'accompagne ce dessert d'une boule de glace à la vanille maison ou mieux de glace à la cerise en pleine saison ... un vrai régal.

Gâteau à la poêle

Pour 6 personnes 
Préparation 10 min 
Cuisson 30 min 

Ingrédients : 

• 150 g de farine
• 1 sachet de levure 
• 150 g de sucre 
• 15 cl de lait
• 2 œufs 
• 5 cl d'huile de tournesol 
• Fruits au choix 
• 1 sachet de sucre vanillé
• sel

Préparation : 

Dans un saladier mélanger la farine avec la levure, le sucre, le sel.
Faire un puit pour y mettre les 2 œufs. Mélanger.
Ajouter petit a petit le lait puis l'huile de tournesol.
Couper les fruits en morceaux et les ajouter à la préparation.
Verser la préparation dans une poêle antiadhésive bien chaude, baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant 20 min. Couvrir à mi cuisson.
Au bout de 20 min et si le dessus du gâteau a commencé à se figer , retourner le gateau dans la poêle. ( s'aider d'un plat) .
Laisser cuire à nouveau 10 minutes. Piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson : si la lame est sèche le gâteau est cuit.
Mettre le gâteau dans un plat et saupoudrer de sucre vanillé.

Mes conseils: 

Ce gâteau est pratique pour les personnes qui n'ont pas de four mais vous pouvez également le faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 35 min env.
Si vous utilisez des fruits au sirop vous pouvez remplacer les 15 cl de lait par 15 cl de sirop.

Tarte à la banane

Pour 6 personnes 
Préparation 15 min 
Cuisson 30 min 

Ingrédients : 

• 1 pâte sablée
• 4 bananes
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• 100 g de sucre 
• 50 g de noix de coco râpée

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°.
Piquer la pâte avec une fourchette avant de la couvrir de rondelles de bananes pas trop mince et préparer la garniture.
Dans une terrine casser les œufs, ajouter le sucre, la crème fraîche, la noix de coco râpée, battre le tout au fouet.
Verser cette préparation sur les bananes.
Mettre au four pendant 30 min environ jusqu'à ce que la crème soit prise et le dessus bien dur.
Servir cette tarte tiède ou froide saupoudrée de noix de coco

Mes conseils: 

Et pourquoi pas la saupoudrer de sucre vanillé à la place de la noix de coco.
Vous pouvez également ajouter 1 cuillère à soupe de rhum dans la préparation œuf/sucre/crème.

Gratin de ravioles au poulet et aux poireaux

Pour 4 personnes 
Préparation 15 min 
Cuisson 60 min 

Ingrédients : 

• 2 gros poireaux
• 2 escalopes de poulet  (400g env.) 
• 8 plaques de ravioles
• 20 cl de crème fraîche entière
• 100 g de gruyère râpé
• sel, poivre 
• 1 gousse d'ail
• 1 CS d'huile d'olive

Préparation : 

Faire cuire les poireaux émincés et lavés à feu doux pendant 45 min. Au bout de 30 min saler et poivrer à sa convenance. Ajouter l'ail écrasé. Remuer régulièrement.
Pendant ce temps, tailler les escalopes de poulet en carré, les faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 min en remuant souvent.
Préchauffer le four à 180°.
Lorsque les poireaux sont bien cuits, les mettre dans un plat à gratin, ajouter au dessus le poulet et la moitié de la crème fraîche.Poser dessus les plaques de ravioles.
Ajouter le reste la crème fraîche puis le gruyère râpé et enfourner 15 min.
Servir aussitôt.

Mes conseils: 

Les ravioles sont un produit fragile à manipuler pour plus de facilité je les mets une demi heure au congélateur et les sors au dernier moment.
Vous pouvez préparer le plat quelques heures à l'avance et l'enfourner au dernier moment, le plat n'en sera que meilleur les saveurs ayant eu le temps de se mélanger. Dans ce cas enfourner 20 min.

Terrine de saumon de maman

Pour 6 personnes ou une vingtaine de verrines de 5cl
Préparation : 10 min
Cuisson : 2 min


Ingrédients : 

• 400g de saumon rose ( en boite ou frais dans le dernier cas il faudra le faire cuire au court bouillon)
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 paquet de gelée
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise au citron
• 1 petite boite de concentré de tomates

A préparer la veille: 

Préparer la gelée tel qu'indiqué sur le paquet mais en utilisant seulement 10 cl d'eau.
Dans un mixeur , mixer le saumon, la mayonnaise, le concentré de tomates et la crème fraîche épaisse.
Ajouter la gelée et mixer à nouveau jusqu'à obtention d'une crème bien lisse.
Verser la préparation dans un moule à cake ou bien dans les verrines au choix.
Faire prendre au réfrigérateur pendant au moins 24h.

A servir avec des toasts grillés.
Pour la terrine vous pouvez également l'accompagner de quartier de citron

Tarte tatin aux endives

Pour 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 55 min

Ingrédients :

• 6 grosses endives ou 7 moyennes
• 1 pate feuilletée
• 10 g de beurre salé
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de miel
• poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°.
Couper les endives en rondelles d'1 cm de large env. Les faire revenir dans une sauteuse avec le beurre salé, pendant 5 min en les remuant souvent.
Ajouter 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et la même quantité de miel. 
Laisser cuire environ 25 minutes pour qu'elles soient bien tendres et caramélisées. Remuer régulièrement. 
Déposer les endives dans un moule à manquer ou dans un moule à tarte (je préfère un moule à tarte en terre cuite), recouvrir d'une pâte feuilletée en prenant bien soin de la caler sur les bords.
Enfourner 25 min, démouler et déguster...

Gratin de ravioles aux tomates et courgettes

Pour 4 personnes 
Préparation 15 min 
Cuisson 30 min 

Ingrédients : 

• 1 oignon
• 200 g de lardons
• 1 courgette moyenne
• 4 tomates
• 8 plaques de ravioles
• 20 cl de crème fraîche 
• 100 g de gruyère râpé
• sel, poivre 

Préparation : 

Faire revenir l'oignon émincé avec les lardons pendant 2-3 min. Poivrer à sa convenance.
Pendant ce temps laver la courgette. La couper en 2 et en rondelles.
L'ajouter à la préparation oignon / courgette.
Laver les tomates. Les couper en 2 puis en rondelles.
Les ajouter à la préparation précédente et faire cuire a feu doux pendant 10 min.
Saler très légèrement.
Préchauffer le four à 180°.
Mettre cette préparation dans un plat à four. Poser dessus les plaques de ravioles.
Mettre la crème fraîche puis le gruyère râpé et enfourner 15min.
Servir aussitôt.

Mes conseils: 

Les ravioles sont un produit fragile à manipuler pour plus de facilité je les mets une demi heure au congélateur et les sors au dernier moment.
Vous pouvez préparer le plat quelques heures à l'avance et l'enfourner au dernier moment, le plat n'en sera que meilleur les saveurs ayant eu le temps de se mélanger.