Risotto aux St Jacques

Pour 4 personnes 
Préparation 30 min 
Cuisson 20 min 

Ingrédients : 

• 280g de riz arborio
• 16 noix de St Jacques
• 4 clémentines 
• 1 oignon
• 1 litre de lait 
• 60g de parmesan râpé
• 50g de beurre 
• 60 g de sucre 
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• 3 brin de thym
• un peu d’œuf de saumon 
• sel, poivre

Préparation : 

Chauffer le lait avec le cube de bouillon et le thym
Faites fondre l'oignon haché dans une casserole avec 30 g de beurre sans colorer. Saler.
Ajouter le riz, remuer 1 minute.
Verser peu à peu le lait chaud sur le riz en remuant souvent et jusqu'à ce qu'il soit absorbé entre chaque ajout. Le riz est cuit après 18 min. Incorporez le parmesan.
Presser les clémentines. Faites un caramel avec 60g de sucre et un peu d'eau en remuant le moins possible ( cela fige le caramel). Ajouter le jus d'agrumes, du sel et du poivre, faites réduire de moitié le sirop doré épais. Réserver hors du feu.
Poêler les St Jacques salées et poivrées 1 à 2 min par face dans le beurre chaud ( en fonction de l'épaisseur des St Jacques)
Présenter le risotto sur des assiettes. Tremper une face de St Jacques dans le caramel de clémentines, placer les sur le riz. Décorer d’œufs de saumon.